Holundersaft

Spätsommer aus der Vorratsküche

Holundersaft

Dunkler Beerensaft aus Schwarzem Holunder - heiß abgefüllt, kräftig in der Farbe und ein schöner Vorrat für kühle Tage.

Ein einfaches Grundrezept für ungesüßten Holundersaft aus reifen Beeren: im Dampfentsafter besonders bequem, im Topf genauso gut möglich.

Mengeje nach Saftausbeute
Zeitca. 45-75 Minuten
ArtVorratssaft

Zutaten

  • 2 kg reife Früchte vom Schwarzen Holunder

Für die Lagerung saubere Twist-off-Flaschen vorbereiten und den Saft heiß einfüllen.

Zubereitung

  1. Die Früchte waschen.
  2. Mit einer Schere die groben Stängel abschneiden.
  3. Im Dampfentsafter entsaften.
  4. Den heißen Saft direkt in saubere Twist-off-Flaschen füllen und gut verschließen.

Topfvariante

  1. Für die Topfvariante die Beeren mit einem Kartoffelstampfer oder etwas Ähnlichem zerdrücken.
  2. Die zerdrückten Früchte weich kochen.
  3. Den Saft durch ein Tuch seihen.
  4. Nochmals erhitzen und heiß in saubere Twist-off-Flaschen füllen.

Ergänzende Hinweise

Nährwerte, grob geschätzt

Ungesüßter Holundersaft liegt je nach Ausbeute und Konzentration grob bei etwa 35-50 kcal pro 100 ml. Aus 2 kg Beeren entstehen haushaltsüblich ungefähr 1,2-1,6 Liter Saft; die ganze Menge kann damit ungefähr 450-800 kcal enthalten. Wird Honig oder Zucker ergänzt, steigt der Wert entsprechend deutlich.

Warnhinweise

Nur vollreife, blauschwarze Beeren verwenden. Unreife Früchte, Blätter, Rinde und möglichst auch Stängel gehören nicht in den Saft. Holunderbeeren sollten nicht roh gegessen werden: Erst Erhitzen macht die Beeren bekömmlicher. Saubere Flaschen, heißes Abfüllen und kühle Lagerung sind wichtig; bei Schimmel, Gärgeruch oder gewölbtem Deckel den Saft entsorgen.

Kleine Geschichte

Holunder war in Mitteleuropa lange ein typischer Haus- und Heckenstrauch. Beeren wurden im Spätsommer zu Saft, Gelee und Marmelade verarbeitet. Der dunkle Saft färbt kräftig, schmeckt herb-fruchtig und wurde traditionell gern als Vorrat für die kalte Jahreszeit eingekocht.

Quellen und Einordnung